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[美食] 6款好吃的经典家常菜,经久不衰的美味!

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发表于 2017-7-12 17:44:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【香辣金钱蛋】

用料:鸡蛋5个;青辣椒2个;红辣椒2个;葱;淀粉;盐;油;酱油;香油;

做法

1.鸡蛋煮熟放凉;青红辣椒洗干净后切小圈;煮熟的鸡蛋去壳切成片,两面均粘少许淀粉;

2.锅里放油,比平时炒菜稍多一点,放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄;

3.放入青红辣椒一起爆炒一小会儿,然后放盐、酱油翻炒均匀,出锅前撒葱花、淋香油即可。

小贴士:1、切鸡蛋的时候,刀面稍粘少许水,切的时候容易些。2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落,自己家吃不讲究外观的话,不裹也可以。


【香辣鱿鱼须】

用料:鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

做法

1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

小贴士:1.这道菜是用猛火爆炒出来的,炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟,这样炒的时候不容易将其炒糊,炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。2.用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉,炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性,所以在里面加了少许的面粉。3.最近天气还是很炎热,工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜,相信大家的胃口都会打开了!鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足,吃起来爽滑利口,味道那是相当地麻辣鲜香。


【土豆牛肉炖粉条】

用料:土豆2个熟牛肉200克粉条50克;大葱1段花椒2克花生油30克酱油2勺盐1克黄豆酱2勺;

做法

1.土豆洗净去皮切片;熟牛肉切成薄片;锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香;

2.倒入土豆片翻炒至表面微黄;倒入黄豆酱翻炒均匀;倒入水;

3.加入牛肉翻炒均匀;放入冲洗干净的粉条放在中间位置;

4.倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火;至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可;


【黄金虾】

用料:面包糠100克番茄酱50克鸡蛋100克鲜虾400克;料酒20毫升淀粉50克柠檬10毫升盐1克胡椒粉2克;

做法

1.鲜虾剪去虾线,去掉虾头,在背部开上一刀取掉虾线;按开刀的部分趁势去掉虾壳,保留住虾尾;

2.剥好的虾加盐、料酒、姜末、胡椒粉腌制十五分钟;挤些柠檬汁再腌上五分钟;

3.腌好的虾去掉姜末用厨房餐巾纸吸干水份;包裹上一层淀粉;

4.入蛋液中滚一下;再醮上一层面包糠;油烧热,下虾炸制金黄即可;


【手撕包菜】

用料:圆白菜1个五花肉50克;油1汤勺香葱段1根蒜片4瓣干辣椒2个味极鲜4勺盐适量;

做法

1.圆白菜手撕成块备用;

2.锅中倒入适量油,稍热放入五花肉片煸炒;

3.放入葱,蒜,干辣椒炒香,倒入味极鲜酱油;

4.倒了味极鲜酱油后立即放入圆白菜翻炒,锅太干加少许水;

5.炒到圆白菜有点塌下去撒盐,翻炒至断生;出锅;


【卤蹄髈】

用料:猪蹄膀1500克左右盐15克;葱段10克姜片10克蒜泥10克麻油10克卤菜大料包8克;

做法

1.准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包;用纱布包上大料做成一个卤料包;先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净;

2.注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。

3.可以在其中一面切花刀,更容易煮烂;再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕;加入适量的盐;加入生抽和老抽各2勺,放入大料包;

4.注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖;电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以;

5.炖至酥烂为度,筷子能插进去即可;拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜;

6.将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。


转自每天教你学做饭

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